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Wintertrüffel

Tuber brumale

Auch: Schwarzer Wintertrüffel, Muskattrüffel, Schwarzer Winter-Trüffel

Selten

Hervorragender Speisepilz

Ausgezeichneter Speisepilz. Trotzdem gilt: nur sicher bestimmte Pilze verzehren.

Saison · Okt – Mär: J F M A M J J A S O N D
Durchmesser: 3–9 cm
Sporenpulver: Gelb
Grundform: Kugel / Becher
Wuchsort: Auf dem Boden

Beschreibung

Hut & Fruchtkörper

2-7 (9) cm Ø, schwarzbraun, rötlichbraun, mit kleinen 1-3 mm breiten Warzen. Habitus knollenförmig, eiförmig, rundlich, oval, gelappt, oft mit einer Vertiefung an der Basis.

Fleisch

Erst weiß, bei Reife graubraun, später schwarzbraun mit weißlichen labyrinthischen Adern, alt ganz schwarz, nicht verfärbend, Adern immer weiß verbleibend.

Geruch

Aromatisch pilzig nach Muskatnuss, etwas marzipanartig, moschusartig, fermentiertes Obst, Bitterhefe, Haselnüsse.

Geschmack

Mild, angenehm, sogar roh gut im Geschmack.

Sporenpulver

Gelbbraun bis dunkelbraun (22-42 x 16-27 µm ohne Ornament, ellipsoid, Q = 1,6-1,6, dicht ornamentiert mit spitzen 3-7 µm langen Stacheln, deren Ursprünge an der Membran eine feine Punktierung aufweisen. Basisstacheln nicht miteinander verbunden. Asci 60-90 x 50-70 µm, halbkugelig bis breit ellipsoid, sitzend oder kurzstielig, 1-6-sporig, meist 3-5-sporig).

Vorkommen

Meist Laubwald, gern Haselnuss, Eiche und Linde auf kalkreichen Boden in südlichen Ländern, Italien, Frankreich, Türkei, Spanien, Albanien, Ungarn, selten in Österreich und Deutschland, sehr wärmeliebend, Symbiosepilz, Winter, RL3 Deutschland (gefährdet).

Gattung & Familie

Trüffeln.

Anmerkungen

Sehr wohlschmeckend! Einer der besten Trüffelarten! Dennoch in Perigordtrüffel-Plantagen unerwünscht, da dieser zehnmal wertvoller ist; Preis je Kilo ca. 1000 bis 2000 €.