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Kräuterseitling

Pleurotus eryngii

Auch: Brauner Kräuter-Seitling, Laserkrautseitling, Königsausternpilz, Fenchelseitling, Mannstreu-Seitling

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Bärenklau-Seitling

Häufig Vitalpilz Heilpilz Kulturpilz

Hervorragender Speisepilz

Ausgezeichneter Speisepilz. Trotzdem gilt: nur sicher bestimmte Pilze verzehren.

Saison · Jun – Nov: J F M A M J J A S O N D
Durchmesser: 2–19 cm
Sporenpulver: Weiß
Grundform: Lamellen
Wuchsort: Auf Holz, Wiese / Garten

Beschreibung

Hut & Fruchtkörper

2-15 (19) cm Ø, weißlich, cremeocker bis graubraun, Rand lange eingerollt, oft etwas wellig glatt, filzig, fein lederartig.

Lamellen

Weiß, später graugelblich, stark herablaufend, entfernt stehend, weich, zum Stiel mit Querverbindungen.

Stiel

Weiß, blass beige, Mitte verdickt.

Fleisch

Weißlich, dick, fest.

Geruch

Pilzig angenehm, ähnlich wie Steinpilze.

Geschmack

Mild.

Sporenpulver

Weiß (8-11 x 4-5 um).

Vorkommen

Parasitär auf Wurzeln vom Feld-Mannstreu (Mannstreu-Kraut, Brachdistel = ERYNGIUM CAMPESTRE). Diese hat bis zu 2 Meter tief reichende Wurzeln und werden vom Kräuterseitling als Nahrung genutzt, Sommer bis Herbst, in freier Natur in Mitteleuropa sehr selten, RL Schweiz (EN = stark gefährdet), RL1 Deutschland (vom Aussterben bedroht).

Gattung & Familie

Seitlinge.

Anmerkungen

Ein beliebter Kulturpilz. Der Kräuterseitling eignet sich perfekt als Fleischersatz für Vegetarier. Geschmacklich ähnelt er dem Steinpilz und ist unter Pilzkennern sehr beliebt. Es gibt noch etliche andere Arten vom sogenannten Kräuterseitling, die aber alle an Wurzeln von verschieden Doldenblütlern schmarotzen. Sie werden gelegentlich als Zuchtpilze noch angeboten: Blasser Kräuter-Seitling (PLEUROTUS NEBRODENSIS), der an CACHRYS FERULACEA schmarotzt oder der Braune Kräuterseitling (Fenchelseitling = PLEUROTUS FERULAE) der wild an Fenchel schmarotzt.